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  • 咖啡豆為什么會出油?咖啡豆“出油”是好是壞?

    2021-09-27

    關于咖啡出油的問題

    如果你仔細觀察咖啡豆的話,你會發現咖啡豆表面會出現一層“油脂”一樣的物質。那么咖啡豆為什么會出油?咖啡豆出油與新鮮度有什么關系?咖啡豆“出油”是好是壞?


    許多剛剛接觸咖啡的朋友都會有這樣的疑問:“咖啡豆表面出油代表咖啡豆不新鮮嗎?”答案是:不一定


    有些咖啡熟豆表面會有出油的現象,而有些咖啡熟豆卻顯得很“干爽”。當然,這些表面的“油”并不是真正的油脂,而是經過萃取之后得到的精華,可以在水中溶解。


    我們都知道淺烘豆即使放上三個月也不會出油,而深焙豆在烘焙后外表便呈現微微油光,并在出爐三天至第五天左右表面開始大量出油,但這并不代表表面“出油”的深烘豆是不新鮮的。

    咖啡豆為什么會“出油”?


    出油的原理:咖啡豆出油和二氧化碳的釋放是緊密相關的??Х榷乖诤姹簳r會產生二氧化碳,一般烘焙程度的加深,會產生更多的二氧化碳,咖啡豆烘焙到一定程度時會隨著釋放出來的二氧化碳一起滲透出來,也就是我們所說的“出油”。


    此外,放置一段時間也會有出油現象,這是因為咖啡豆內的二氧化碳仍在持續釋放。

    “出油”的豆子一般有兩種:

    1、新鮮的深焙豆

    隨著烘焙程度的加深,產生的二氧化碳也會更多,當咖啡豆達到深度烘焙的時候會出現高度脫水而產生出油現象。


    一般是在烘焙完成之后第一天至第二天表面便開始大量「出油」,這時候的深度烘焙咖啡豆的香氣和風味也到達頂峰,但如果深焙豆在出爐后外表干燥沒有油,就需要格外注意了,可能你會沖泡出一杯 “假” 咖啡!


    2、不新鮮的淺焙豆

    淺度烘焙的咖啡豆剛烘焙好外表是干燥的,但在烘焙后的5-7天左右豆子表層會出現點狀的油滴,可能是因為受熱不均勻而局部脫水狀態形成的現象。


    這樣「點狀出油」并不代表不新鮮,反而是最佳的賞味期,但如果放置幾周之后淺焙的豆子表面會泛起一層油亮亮的光澤,聞起來香氣很弱,帶有絲絲的油膩味,則代表咖啡豆風味已經流失,應該避免購買。


    雖然咖啡豆出油和新鮮度有一定的關系,但不是絕對的有出油現象就是不新鮮的咖啡豆,比如淺烘焙的咖啡豆并不會出油,因此出油只是判斷咖啡新鮮的一個參考因素。

    那么咖啡豆是越新鮮越好嗎?為什么咖啡需要養豆?什么才是養豆?


    什么是養豆?

    所謂的咖啡養豆,其實就是一個放氣、排氣的過程。養豆的目的是為了“排氣”,讓咖啡中的燥味、雜味排出,將咖啡原本的風味展現出來。

    養豆的時間需要多久?


    咖啡的保存的方法、環境等都會影響咖啡的風味。對于烘焙度的深淺也跟養豆所需時間有關,一般烘焙程度越深,排氣作用越明顯,所需時間也越短。

    極淺焙:約14 天

    淺焙:約 10 天

    中焙:約7 天

    中深焙:約 4 至 5 天

    深焙:約3天


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