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  • 喝出咖啡風味秘訣:多喝別人沖的!多分享自己沖的!

    2021-10-18

    相信剛接觸單品咖啡的小伙伴都有同一個疑惑:明明喝著同一杯咖啡,咖啡師能說出這杯咖啡有草莓的酸甜,玫瑰的香氣...但自己除了酸和苦,其他一樣都沒喝出來!我們應該怎么做才能喝出咖啡師描述的風味呢?

    其實對于咖啡風味的辨識,我們分為嗅覺與味覺兩部分。鼻腔嗅覺對味道的判斷分為兩種,一個是鼻前嗅覺,一個是鼻后嗅覺。鼻前嗅覺是指直接吸氣進入鼻腔去感受外界的氣味。例如咖啡豆磨成咖啡粉后我們聞到芳香氣化物質,鼻后嗅覺會經常被誤以為是舌頭嘗出來的,但其實是品嘗咖啡后經唾液催化,藏在咖啡油脂里的香味氣化分子釋放出來,通過口腔進入鼻咽管道進入鼻腔而帶來的嗅覺體驗。

    對于味覺的感要靠舌頭,舌頭兩端靠近舌尖部分感受咸味,舌頭兩端靠近舌根的部分感受酸味,而舌根部分感受苦味。這也解釋了為什么我們喝咖啡先感受到酸甜物質后再感受到苦味的物質。

    其實咖啡師經常說到的咖啡風味并不完全是直接品嘗出來的,而是咖啡的酸甜苦被味蕾感受到后再結合咖啡吞咽后鼻后嗅覺感受到的香氣而聯想到某一種特定的食物/花朵/物品。所以說我們喝不出咖啡師描述的風味也很正常!



    那么如何提升自己對咖啡味道的判斷呢?辦法就是:多喝別人的沖煮咖啡,多分享自己沖煮的咖啡!

    喝多了自己沖的咖啡就會產生一種麻木的現象,多喝別人沖煮的咖啡目的就是檢查自己的沖煮是否與別人有明顯的差別,進而取長補短。分享是喝咖啡最大的樂趣,把自己喝到的味道分享出來,也聽聽別人把喝到的分享出來,再進行對比以及查找一些問題的原因。說不定一些自己察覺不了的問題能在一次次的分享當中改正過來~


    是不是簡單易懂了很多!但需要注意的是,咖啡豆包裝上的風味描述以及SCAA風味輪僅供參考,畢竟對味道的判斷是需要長時間的積累以及對比判斷才能形成記憶庫,不是一朝一夕就能聯想出來的。所以想要喝出咖啡風味,就得多喝別人的沖煮咖啡,多分享自己沖煮的咖啡!

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