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  • 人造咖啡來了!芬蘭科學家推出首杯細胞培育咖啡

    2021-10-21

    人造咖啡

    Artificial coffee



    不知道從什么時候開始,咖啡變得越來越復雜,但隨時隨地喝咖啡越來越容易。除了便攜的速溶、掛耳、膠囊、凍干、咖啡液,還有各式精品創意咖啡可供選擇。不過,實驗室里的「人造咖啡」你喝過嗎?

    近日,芬蘭國家技術研究中心(VTT)運用「細胞農業」成功培育出了第一杯「人造咖啡」。

    人造咖啡的培育過程


    目前全球咖啡面臨著供應緊張的問題,面對可持續性挑戰,在實驗室培育「人造咖啡」或許是一種替代方案。


    人造咖啡與人造肉技術基本相同??Х戎参锏募毎囵B從植物的一部分(例如葉子)開始,形成的細胞在特定的營養培養基上繁殖和增殖,然后被轉移到生物反應器中,并從中收獲生物質。培育得到的物質經過晾干、烘焙、發酵,最終形成可以沖泡的咖啡。這一研發過程需由植物生物技術、化學和食品科學等多領域的科學家共同參與。

    人造咖啡的味道

    研究人員還計劃進行不同咖啡品種的細胞培養,通過修改烘焙過程生產完全不同特性的咖啡。

    據研究人員親身體驗,第一杯細胞培育咖啡聞起來和嘗起來都像普通咖啡。人造咖啡和用于參照的普通咖啡都源于咖啡植物「小果咖啡」,即阿拉比卡咖啡。



    人造咖啡項目發展方向


    VTT 生物技術負責人表示,傳統農業種植咖啡面臨的挑戰越來越多,因此以生物技術替代傳統農業生產咖啡是實現咖啡可持續生產的途徑之一。


    目前研究團隊正在努力實現人造咖啡的「可供應生產」。細胞培育咖啡還只是實驗性飲品,需要食品藥品監督管理局的監管批準才能商業化。在最樂觀的情況下,細胞培育咖啡獲得監管批準需要 4 年。


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